ХАРЧО

СОСТАВ

• 1 кг говядины (телятины) или баранины,
• 1/2-1 кг помидор или 400-500 г нарезанных помидоров в собственном соку (паста категорически не может заменить нарезанные кубиками помидоры!),
• 3-4 средние луковицы,
• 1 стакан риса (нормального,. долго варящегося, как для плова :)),
• 2 ч. ложки уцхосунели (хмели-сунели, если вы, как я не понимаете, о чем идет речь, а грузинские друзья далеко, вполне подойдет),
• 1 ч. ложка шафрана (можно без него),
• 1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза), а еще лучше - свежая зелень в большом количестве,
• 3-4 зубчика чеснока,
• красный перец (молотый)
• 1 большой пучок киндзы
• чернослив, если нет тклапи (а есть не у всех - это паста из алычи)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку)

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом). 

Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать. Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.

* (Привожу классический рецепт с грецкими орехами, но сама с ними не люблю!) Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза), красный перец), перемешать.

В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить. 

Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.

Суп готов.

Вот таким он у меня получился: